Оның айтуынша, уланулар көбінесе ағзаға тамақпен бірге патогенді бактериялардың түсуінен болады. Олардың ішінде — алтын түсті стафилококк және ішек таяқшасы, олар өнімдерде тез көбейеді.
Негізгі себептер — жарамдылық мерзімі өткен өнімдер, дұрыс сақталмауы немесе дайындау кезінде санитарлық нормалардың бұзылуы. Сондай-ақ бактерия тасымалдаушылық және технологиялық процестегі ақаулар қауіп тудырады.
Қауіпті өнімдер тобы
Санитарлық дәрігерлер көпкомпонентті салаттарды, кремі бар кондитерлік өнімдерді, ұсақталған еттен жасалған тағамдарды, студеньдерді, сондай-ақ жұмыртқа және құс етінен жасалған тағамдарды қауіп тобына жатқызады. Бұған басқа да тез бұзылатын өнімдер кіреді.
Улануды нашар жуылған көкөністер, жемістер және жидектер тудыруы мүмкін. Ластану өсіру, жинау, тасымалдау, сақтау және сату кезеңдерінде болады. Мұндай өнімдерде кейде сальмонеллалар, патогенді ішек таяқшасының штамдары және стафилококктар кездеседі.
Сатып алу және дайындау кезінде неге назар аудару керек
Дайын тамаққа тапсырыс беру және фастфуд нүктелерінен сатып алу кезінде ерекше сақтық таныту ұсынылады. Сақтау температурасы, жеткізу мерзімдері және тасымалдау шарттары маңызды.
Ыстықта көшеде қойылған өнімдер де қауіпті. Әлеуметтік желілердегі рецепттер бойынша тағам дайындау кезінде шикі теңіз өнімдеріне, үйдегі консервілерге және экзотикалық өнімдерге мұқият қарау керек — консервілеу технологиясының бұзылуы ботулизмге әкелуі мүмкін.
Дайын көпкомпонентті тағамдар мен жартылай фабрикаттар да эпидемиологиялық қауіпті өнімдер қатарына жатады.